Пако Рон скончался в Астурии. Он первым получил звезду Michelin в регионе и изменил подход к местной кухне. Его вклад признали только спустя годы.
В Астурии ушёл из жизни Пако Рон — один из ключевых новаторов испанской гастрономии последних десятилетий. Его вклад в развитие современной кухни региона стал заметен ещё в конце 1980-х, когда он открыл собственную таберну в рыбацком посёлке Вьявелес, несмотря на отсутствие гастрономической инфраструктуры и интереса со стороны широкой публики.
До этого Рон работал в ведущих ресторанах страны: Aldebarán, Atrio, Arzak, Martín Berasategui, El Celler de Can Roca и El Cenador de Salvador. Этот опыт позволил ему соединить традиционные астурийские рецепты с современными техниками. В меню его заведения появлялись блюда, которые тогда казались дерзкими: например, гаспачо с сардинами на огуречной желе, морской ёж с кремом из цветной капусты и желе из моллюсков, а также запечённый тунец с шоколадно-ананасовым соусом.
В 1999 году ресторан Пако Рона стал первым на западе Астурии, получившим звезду Michelin. Это событие стало прорывом для региона, где до этого не было заведений такого уровня. Однако даже эта награда не спасла проект: из-за низкой посещаемости и удалённости от крупных городов ресторан был вынужден закрыться в 2005 году.
В 1998 году Рон вместе с молодыми тогда поварами — Nacho Manzano, Pedro Martino и José Antonio Campoviejo — создал группу NUCA (Nueva Cocina Asturiana). Эта инициатива, а также работа другого пионера, Pedro Morán, заложили основу современной кухни Астурии, которая сегодня считается одной из самых влиятельных в Испании.
После закрытия ресторана во Вьявелесе Пако Рон переехал в Мадрид, где вместе с сестрой Сарой открыл новое заведение Viavélez. В течение пятнадцати лет он продолжал развивать астурийскую кухню, пока проблемы со здоровьем не вынудили его уйти из бизнеса и передать ресторан управляющему.
Два года назад, когда состояние Рона уже было тяжёлым, коллеги организовали для него торжественный вечер в том самом месте, где началась его гастрономическая история. В мероприятии приняли участие многие обладатели звёзд Michelin из региона, что стало символическим признанием его вклада. Некоторые из них никогда не были в его первой таберне, но уважение к его работе и влиянию на развитие кухни Астурии всегда оставалось высоким.
Интересно, что в Испании внимание к гастрономическим новаторам часто приходит с опозданием. Например, как отмечалось в материале о празднике испанских болельщиков в Little Spain, традиции и новаторство в культуре и кухне страны тесно переплетаются, что видно не только в ресторанах, но и в массовых событиях (подробнее о культурных инициативах).
Пако Рон остался в истории как человек, который не побоялся идти против течения и доказал, что даже в небольшом и изолированном посёлке можно создать гастрономию европейского уровня. Его вклад в развитие кухни Астурии признан коллегами и профессиональным сообществом. Сегодня регион продолжает развиваться, а новые рестораны и повара строят свою работу на том фундаменте, который заложил Рон. По данным RUSSPAIN, за последние годы в Астурии появилось несколько новых заведений с мишленовскими звёздами, а интерес к региональной кухне стабильно растёт. Это подтверждает, что идеи Пако Рона оказались востребованы и спустя десятилетия.
