Пабло Охеда, испанский нутриционист и телевизионный эксперт, обратил внимание на риски, связанные с нарезанными арбузами и дынями, которые продаются без охлаждения. После разрезания мякоть контактирует с ножами и руками; чистота поверхностей при обработке также важна, как и правильное хранение.
Целая кожура служит естественным барьером, но после нарезки мякоть оказывается открытой. При загрязнении и неподходящей температуре в продукте могут размножаться болезнетворные микроорганизмы. Среди пищевых патогенов, о рисках которых сообщает Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов и питанию AESAN, есть Salmonella и Listeria. Это общая санитарная опасность, а не свидетельство конкретного инцидента с арбузами в магазинах.
Для нарезанных фруктов особенно важны гигиена и контроль температуры. Их следует держать в охлаждаемой витрине, а не оставлять надолго при комнатной температуре. Точный допустимый срок зависит от условий обращения с продуктом; универсальное правило «три часа при температуре до 25 градусов» нельзя считать установленной нормой без конкретного официального документа.
Покупателям стоит проверить, где выставлен нарезанный фрукт, и осмотреть упаковку. На мякоти не должно быть следов порчи. Если куски лежат без охлаждения или выглядят поврежденными, разумнее выбрать целый плод либо товар из холодильной витрины. Однако внешний вид сам по себе не гарантирует безопасность продукта.
Для нарезки дома важно вымыть руки и очистить нож с разделочной доской. Арбуз или дыню после нарезки следует убрать в холодильник и хранить отдельно от сырого мяса и рыбы, чтобы снизить риск перекрестного загрязнения. Поврежденные и перезрелые плоды лучше не использовать.
В жаркую погоду за хранением продуктов необходимо следить особенно внимательно: при повышенной температуре охлаждение становится еще важнее. В условиях экстремальной жары в Испании меняются и другие бытовые нормы: например, работникам разрешено брать до четырех дней оплачиваемого отпуска, если температура становится опасной для здоровья. Подробнее об этом можно узнать в материалах о новых трудовых правилах при жаре.
Летом при покупке фруктов стоит учитывать цену и внешний вид, но решающими остаются условия хранения. Для нарезанных арбузов и дынь важно охлаждение: упаковка должна быть целой, а обработка чистой.
