В Мадриде работает уже 187 мексиканских ресторанов. За 10 лет число жителей из Мексики в регионе выросло вдвое. Бизнесмены вкладывают десятки тысяч евро в новые проекты, а спрос на аутентичную кухню и напитки растет.
Мадрид за последние десять лет заметно изменился: теперь здесь 187 мексиканских ресторанов, а сама мексиканская диаспора выросла до 27 259 человек. Это не просто цифры — город буквально наполнился новыми вкусами, а у малого бизнеса появились свежие возможности.
В сентябре 2026 года в Мадриде откроется первая в Европе taquería La Once Mil, отмеченная звездой Michelin, по адресу Plaza de las Salesas 11.
Мексиканская кухня в Мадриде давно перестала быть синонимом tex-mex. Профессор OBS Марио Соррибас-Фьерро называет происходящее «taco boom»: интерес к настоящей мексиканской гастрономии вышел за пределы города. В игру включились и крупные игроки. Сеть El Bajío, у которой 19 точек в Мехико, открыла ресторан в районе Кастельяна — и сразу получила рекомендацию Michelin. Управляет заведением испанка Йоланда Иглесиас, и, по её словам, испанцы приняли ресторан с азартом.
Популярность растёт не только у еды. Испания уже на третьем месте в мире по импорту текилы, а в Европе уступает только Германии. Компания Entre Compas за 14 лет расширила поставки мексиканских дистиллятов до 800 заведений по всей стране. Основатель Уилмер Яхамин говорит: Мадрид стал главным входом для мексиканских напитков в Европу.
Согласно публикациям в ведущих испанских и международных СМИ, La Once Mil считается единственной taquería в мире, удостоенной звезды Michelin, что подчеркивает растущий интерес к высокой мексиканской кухне в Мадриде и Европе.
Есть и свой знак качества — Copil. Его с 2022 года выдает Фонд Casa de México вместе с Академией мексиканской гастрономии. В Мадриде этот знак получили только 54 ресторана, по всей Испании — 136. 63% заявок отклоняют: требования к подлинности жёсткие. Руководитель фонда Ксимена Караса Кампос объясняет: задача — не дать подменить настоящую кухню суррогатами и сохранить идентичность.
В декабре 2024-го число латиноамериканцев в Мадриде перевалило за миллион, но мексиканская община — лишь 11-я по численности среди мигрантов. Зато именно она задаёт тон в гастрономическом предпринимательстве. Перед 204-й годовщиной независимости Мексики рестораны Trompo, El Bajío и Pancito Perrón становятся точками притяжения — и для земляков, и для местных.
Мадрид сегодня — не только поле для инвестиций крупных мексиканских компаний. Это ещё и стартовая площадка для малых предпринимателей, которые через кухню и напитки встраиваются в испанскую жизнь. Рынок готов к новым вкусам, а мексиканская диаспора умеет этим пользоваться. В условиях жёсткой конкуренции выживают те, кто не экономит на качестве и не боится вкладываться по-крупному. Такой подход приносит не только прибыль, но и меняет саму гастрономическую культуру города — делает её живее, шире, интереснее.
