За последние десять лет число мексиканских ресторанов в Мадриде удвоилось и достигло 187. Мексиканская диаспора выросла до 27 259 человек, открыв в городе новые возможности для малого бизнеса.
Новые заведения появляются и вне крупных сетей, чаще всего ими управляют сами владельцы. Эли Сервантес, например, приехала в Мадрид в 2023 году и за три года открыла Pancito Perrón. Вместе с партнером она вложила до 100 000 евро и сняла помещение на Ронда-де-Аточа. Сначала в меню были хлеб и кофе, но вскоре появились чилакилес, торты и другие блюда, которые в Мексике готовят к праздникам. Сейчас 70% гостей составляют мексиканцы, но испанцы также втянулись: пробуют, спрашивают и возвращаются. В сентябре 2026 года на Plaza de las Salesas, 11, откроется первая в Европе taquería La Once Mil, отмеченная звездой Michelin.
Мексиканская кухня в Мадриде давно вышла за рамки tex-mex. Профессор OBS Марио Соррибас-Фьерро называет происходящее «taco boom»: интерес к настоящей мексиканской гастрономии распространился за пределы города. К рынку подключились и крупные игроки. Сеть El Bajío, у которой 19 точек в Мехико, открыла ресторан в районе Кастельяна и сразу получила рекомендацию Michelin. Заведением управляет испанка Йоланда Иглесиас. По ее словам, испанцы приняли ресторан с большим интересом.
Растет и популярность мексиканских напитков. Испания занимает третье место в мире по импорту текилы, а в Европе уступает только Германии. За 14 лет компания Entre Compas расширила поставки мексиканских дистиллятов до 800 заведений по всей стране. Основатель компании Уилмер Яхамин говорит, что Мадрид стал главными воротами для мексиканских напитков в Европу.
Почти половина мексиканцев в Мадриде живет в районах Чамартин, Саламанка, Чамбери, Монклоа-Аравака и Ретиро. Многие приезжают учиться, а затем открывают собственное дело. Зенен Хаймес, например, вложил 100 000 евро в такерию Trompo на Газтамбиде. Он отмечает, что испанцы все чаще ищут новые вкусы и готовы платить за подлинность. La Once Mil считается единственной taquería в мире, удостоенной звезды Michelin.
С 2022 года Фонд Casa de México вместе с Академией мексиканской гастрономии выдает знак качества Copil. В Мадриде его получили 54 ресторана, по всей Испании, 136. Заявки отклоняют в 63% случаев: требования к подлинности строгие. Руководитель фонда Ксимена Караса Кампос объясняет, что знак помогает защитить настоящую кухню от подмены суррогатами и сохранить ее идентичность.
В декабре 2024 года число латиноамериканцев в Мадриде превысило миллион, однако мексиканская община занимает лишь 11-е место по численности среди мигрантов. Однако она задает тон в гастрономическом предпринимательстве. Перед 204-й годовщиной независимости Мексики точки притяжения для земляков и местных жителей открывают Trompo и El Bajío, а также Pancito Perrón.
Крупные мексиканские компании инвестируют в Мадриде, а малые предприниматели начинают здесь бизнес и через кухню и напитки встраиваются в испанскую жизнь. В условиях жесткой конкуренции успех зависит от качества и готовности вкладывать средства. Подобный же подход приносит прибыль и меняет гастрономическую культуру города.
