В Мадриде свежую рыбу можно купить и по понедельникам, однако в начале недели на прилавках чаще преобладает импортная продукция. Как объяснил Хосе Антонио Оньяте, продавец рыбы на рынке Mercado de la Paz, распространенное мнение, будто в первый рабочий день свежей рыбы не бывает, слишком категорично: многое зависит от происхождения товара и графика доставки.
В понедельник в продаже может быть рыба из Норвегии и Дании. Поставки также идут из Шотландии и Чили, в том числе привозят норвежский лосось. Импортный продукт не обязательно уступает испанскому улову по качеству или свежести: важны холодовая цепь и то, как рыбу хранят и обрабатывают. Различие прежде всего в происхождении и маршруте поставки.
Покупателям, которые ищут именно национальную рыбу, стоит учитывать последовательность поставок. Испанский улов поступает в оптовую торговлю во вторник, после чего его сортируют и доставляют в розницу. «Национальная рыба прибывает в MercaMadrid во вторник, поэтому, если вы ищете именно ее, лучше покупать начиная со среды», пояснил Оньяте в комментарии, опубликованном El Cronista.
Поэтому среда служит практичным ориентиром для жителей Мадрида, желающих выбрать рыбу, недавно выловленную у испанских берегов. К этому дню поставки обычно доходят до районных рыбных лавок, и ассортимент национального улова становится шире. Оньяте формулирует рекомендацию так: «Лучший день для покупки рыбы, не вторник, а среда, потому что она свежее».
Речь идет о логистике между портами и внутренним рынком, а не об отсутствии улова в начале недели. После возвращения судов и выгрузки рыба поступает в оптовые каналы, затем в магазины. В мадридской рознице свежий улов из Кантабрии и Атлантики чаще становится доступен к среде. Поставки со Средиземного моря обычно приходят к тому же сроку.
В прибрежных городах, таких как Виго и Барселона, путь от порта и рыбного аукциона до прилавка короче. Сан-Себастьян также относится к таким городам. Поэтому местный улов может поступить в продажу раньше, сроки зависят от возвращения судов, работы аукциона и доставки в магазины. Ориентир на среду относится прежде всего к Мадриду и другим внутренним распределительным центрам, а не ко всей Испании.
Итак, если важны испанское происхождение и недавний вылов, в Мадриде разумно планировать покупку на среду или последующие дни. Если же покупатель выбирает импортную рыбу, понедельник сам по себе не повод отказываться от покупки: оценивать следует качество продукта и условия его хранения, а не только страну происхождения. Рекомендация Оньяте дает практический ориентир по графику поставок, но не устанавливает единое правило для всех рынков страны.
