Ферран Адриа выступил против засилья импортных продуктов в меню отелей. Он призвал гостиницы использовать минимум 50% испанских товаров. Шеф-повар считает, что национальная кухня недооценена даже в премиальных сегментах.
В Мадриде на Форуме Turium 2026 Ферран Адриа резко высказался о ситуации с завтраками в испанских отелях высокого класса. По его словам, даже в гостиницах с четырьмя и пятью звездами на столах преобладают импортные продукты, а не местные. Он подчеркнул, что подобная практика подрывает престиж национальной гастрономии и не отражает богатство испанской кухни.
Шеф-повар, получивший премию Turium Connecting Excellence Award 2026, отметил, что удивлен выбором продуктов в отелях: «В Испании на завтрак часто подают иностранные продукты, включая уксус из Модены. В Италии, по его мнению, никто бы не поставил на стол уксус из Хереса». Адриа считает, что гостиницы должны делать ставку на местные продукты, чтобы поддерживать производителей и формировать уникальный гастрономический облик страны.
Он предложил конкретную меру: не менее 50% ассортимента завтраков в отелях должны составлять продукты испанского происхождения. Однако Адриа признал, что реализовать такую инициативу непросто из-за сложностей с регулированием и бюрократией. По его словам, за 45 лет работы он хорошо понял, насколько непросто менять устоявшиеся схемы в отрасли, где многое зависит от законов и административных процедур.
В ходе выступления шеф-повар также затронул вопрос качества питания в более доступных гостиницах. Он выразил надежду, что даже в трехзвездочных отелях завтраки и обеды будут достойными и доступными по цене для широкой аудитории. По мнению Адриа, рестораны и гостиницы должны ориентироваться на массового клиента, а не только на элиту.
Вспоминая свою карьеру, Ферран Адриа рассказал о собственном пути — от мойщика посуды до шефа El Bulli в 22 года. Он подчеркнул, что успех в гастрономии невозможен без многолетнего труда и полной самоотдачи. После ухода из активной ресторанной деятельности он передал большую часть имущества в фонд и теперь ведет более спокойную жизнь, уделяя внимание личному здоровью и семье.
Тема поддержки национальных культурных и гастрономических инициатив становится все более актуальной в Испании. Власти Барселоны, например, недавно выделили миллион евро на поддержку малых концертных залов, чтобы сохранить уникальную музыкальную среду города — подробнее об этой мере можно узнать в материале о субсидиях для клубов Барселоны.
Испанская кухня традиционно считается одной из самых разнообразных в Европе. В стране развито производство оливкового масла, сыров, хамона, свежих овощей и фруктов. По данным Министерства сельского хозяйства, Испания входит в тройку крупнейших экспортеров сельхозпродукции в ЕС. Однако, несмотря на это, многие гостиницы и рестораны продолжают закупать значительную часть ассортимента за рубежом. Эксперты связывают это с глобализацией рынка и требованиями туристов, но отмечают, что ставка на местные продукты может стать конкурентным преимуществом для отрасли. В последние годы в стране растет интерес к локальным брендам и традиционным рецептам, что отражается и в туристическом спросе.
