На VI Международном форуме Turium 2026 в Мадриде Ферран Адриа призвал испанские отели увеличить долю местных продуктов в завтраках. По его предложению, не менее 50% ассортимента должны составлять товары испанского происхождения. Шеф-повар отметил, что даже в гостиницах с четырьмя и пятью звездами на столах преобладают импортные продукты. По его мнению, такая практика не отражает богатство испанской кухни и ослабляет ее роль в туристическом предложении.
Адриа получил премию Turium Connecting Excellence. Награду ему вручил министр промышленности и туризма Испании Жорди Эреу. Выступая на форуме, шеф-повар говорил о значении гастрономии для туристического опыта и о необходимости теснее связывать гостиничное предложение с испанской культурой и продуктами.
Адриа сравнил выбор продуктов для гостиничных завтраков с тем, как в Испании используют уксус из Модены, а в Италии, по его мнению, могли бы подавать уксус из Хереса. Он считает, что отелям стоит активнее закупать местную продукцию, поддерживая производителей и формируя собственный гастрономический облик. Это отраслевое предложение, а не введенная государством обязательная квота.
Интерес к подобный стратегии связан и с сезонностью туристического спроса. Согласно исследованию The Data Appeal Company, 47,2% туристической активности в Испании приходится на период вне высокого сезона, а 52,8% - на месяцы с мая по сентябрь. В низкий сезон четыре из десяти путешественников выбирают гостиницы средней и высокой категорий. Авторы исследования связывают интерес туристов с местной культурой, активным отдыхом и гастрономией. Среди основных зарубежных рынков средняя продолжительность пребывания на средиземноморском побережье составляет 3,7 ночи.
Продвижение региональной кухни может опираться на уже действующие обозначения происхождения и качества продуктов. В Саламанке, например, в туристическое предложение включают хамон из Гихуэло, чечевицу Ла-Армуньи, а также сыры, вина и мясную продукцию. Подобные связи между производителями, переработчиками, гостиницами и ресторанами помогают представить местную кухню частью туристического опыта, а не только услугой при отеле.
Адриа также говорил о трудностях, связанных с регулированием и бюрократией. За 45 лет работы, по его словам, он убедился, насколько сложно менять устоявшиеся схемы в отрасли, где многое зависит от законов и административных процедур.
В ходе выступления шеф-повар затронул и качество питания в более доступных гостиницах. Он выразил надежду, что даже в трехзвездочных отелях завтраки и обеды будут достойными и доступными по цене. По мнению Адриа, ресторанам и гостиницам важно ориентироваться на широкую аудиторию, а не только на состоятельных клиентов.
Вспоминая карьеру, Ферран Адриа рассказал о пути от мойщика посуды до шеф-повара El Bulli, которым он стал в 22 года. Он подчеркнул: успех в гастрономии требует многолетнего труда и полной самоотдачи. После ухода из активной ресторанной деятельности Адриа передал большую часть имущества в фонд и теперь ведет более спокойную жизнь, уделяя внимание здоровью и семье.
Поддержка национальных культурных и гастрономических инициатив становится все более заметной темой в Испании. Например, власти Барселоны выделили миллион евро на поддержку малых концертных залов, чтобы сохранить музыкальную среду города. Подробнее об этой мере можно узнать в материалах о субсидиях для клубов Барселоны.
Испания производит оливковое масло, а также другие региональные продукты, включая сыры, хамон, овощи и фрукты. У многих из них есть защищенные обозначения происхождения или географические указания. На фоне растущего интереса туристов к местной культуре и гастрономии испанская продукция может помочь гостиницам отличаться от конкурентов и поддерживать местных производителей.
