На фабрике Inés Rosales одна лабрадора может сформировать до 10 000 масляных лепёшек за смену. Но прежде чем выйти на нужный темп, новой сотруднице приходится около шести месяцев отрабатывать точное движение.
На фабрике Inés Rosales в Huévar del Aljarafe одна работница может сформировать до 10 000 масляных лепёшек за смену. Однако такой темп нельзя получить за несколько дней: как сообщает Talent24h, освоение движения обычно занимает около полугода, а часть кандидаток не проходит обучение до конца.
Работа начинается с проверки ручной ловкости. Компании важно понять, насколько хорошо соискательница чувствует тесто, координирует движения и способна многократно повторять один и тот же жест без заметных отклонений. По словам генерального директора Juan Carlos Espinosa, нужная способность есть не у всех.
После первичного отбора ученица занимается рядом с опытными лабрадорами. Одни осваивают технику быстрее, другие перестают прогрессировать уже через три месяца. Цель обучения — добиться такой мышечной памяти, чтобы формировать лепёшку почти автоматически, не контролируя постоянно положение рук.
Ручной этап
В Inés Rosales ручное формирование считают не декоративной операцией, а частью самого рецепта. На сайте компании указано, что каждую Torta de Aceite Original лабрадоры делают вручную. Официальная спецификация продукта уточняет: машина лишь делит тесто на одинаковые порции, тогда как окончательное растягивание выполняется руками.
Этот этап влияет не только на внешний вид. Согласно документу, использование другого оборудования могло бы выжать масло из теста и изменить характеристики готового продукта. Поэтому промышленный объём здесь напрямую зависит от навыка конкретной сотрудницы.
В публикации 2025 года упоминались 16 лабрадор на смену и около 300 000 упакованных tortas в день. Там же говорилось, что обучение успешно завершают примерно 10% начинающих. Эти цифры объясняют, почему шестимесячная подготовка становится для производства не формальностью, а ограничивающим фактором.
Контроль на линии
Даже после обучения работницы не предоставлены сами себе. На производственной линии установлены экраны, по которым можно отслеживать толщину, цвет и форму изделий. Слишком вытянутая лепёшка указывает на неточность движения, а оттенок помогает оценить, насколько равномерно было растянуто тесто.
Более тёмные участки обычно образуются там, где слой тоньше и сильнее карамелизуется. Светлые зоны, напротив, могут означать, что тесто осталось слишком толстым. Такая визуальная обратная связь позволяет корректировать технику прямо во время работы, не заменяя ручной этап автоматикой. В других сферах скорость всё чаще связывают с машинами и масштабированием — похожий контраст хорошо виден в материале о сверхбыстром радиотелескопе, где результат обеспечивают тысячи антенн.
Контроль качества в компании также включает систему анализа опасностей и критических контрольных точек — APPCC — и прослеживаемость продукции. Но эти процедуры не отменяют главного: форму каждой лепёшки по-прежнему задаёт движение человеческих рук.
Традиция и профессия
По словам Espinosa, должность лабрадоры в компании занимают исключительно женщины. Он объясняет это тем, что Inés Rosales пока не обнаружила необходимую ловкость у мужчин. Это описание внутреннего опыта предприятия, а не доказательство того, что подобная способность зависит от пола.
История бренда началась в 1910 году, когда Inés Rosales Cabello стала работать вместе с женщинами из Castilleja de la Cuesta. В 1991 году производство перенесли в Huévar. При этом название «Tortas de Aceite de Castilleja de la Cuesta» в 2013 году получило статус Especialidad Tradicional Garantizada в Европейском союзе.
Для этого продукта ручное растягивание и оливковое масло считаются ключевыми отличительными признаками. Поэтому шесть месяцев подготовки нужны не только для достижения высокой скорости: они позволяют сохранить способ производства, от которого зависят форма, текстура и итоговый вид каждой Torta de Aceite.
