В сентябре в Мадриде появились новые гастрономические точки. Kaito, Florentine и Rubaiyat предлагают разные форматы кухни и пространства. Изменения затрагивают привычные маршруты жителей и гостей столицы.
В сентябре в Мадриде сразу три ресторана заявили о новых форматах работы и обновлении меню, что заметно влияет на гастрономическую жизнь города. Kaito открыл второй адрес в районе Саламанка, Florentine занял седьмой этаж WOW Concept на улице Серрано, а Rubaiyat отметил 20-летие сменой поколения в управлении и обновлением пространства. Эти перемены отражают растущий интерес к разнообразию кухни и новым форматам обслуживания в столице.
Kaito расширил присутствие в Мадриде, открыв второй ресторан на улице Маркес де Вильямехор. Здесь делают ставку на hand rolls — японские роллы из нори, которые готовят прямо перед гостем и подают сразу после приготовления. Такой подход позволяет сохранить текстуру и вкус блюда. В меню — hand rolls с тунцом, лососем, торо, вагю и фуа-гра, а также сашими, нигири и тартары. Ресторан работает без бронирования, обслуживание ведется по очереди. В будние дни доступны пять видов бенто-боксов по 21 евро. Средний чек — 30–35 евро, в зависимости от локации.
Florentine выбрал для своего первого мадридского проекта крышу WOW Concept на улице Серрано. Ресторан сочетает интерьер в стиле Италии 1970-х с панорамной террасой, защищенной от солнца и оборудованной для работы круглый год. В меню — классическая карбонара, неаполитанская пицца на медленно ферментированном тесте, а также новые позиции: вителло тоннато, тартар из тунца, паста с говядиной галисийской породы и пицца с ндуей и страчателлой. Средний чек — около 50 евро. Заведение работает без перерыва с обеда до поздней ночи.
Rubaiyat, известный семейными обедами и длинными застольями, отметил 20 лет в Мадриде. Управление перешло к третьему поколению семьи — Диего и Виктору Иглесиас. Главная зона — терраса-сад, оборудованная для круглогодичного использования. В центре внимания — открытая гриль-печь, где готовят ангуc и вагю собственного разведения. В меню остались фирменные позиции: пиканья, бифе де чоризо, бейби биф, филе миньон, энтраня, а также блюда для компании — томагавк и Т-бон. Сохранились стейк тартар, бургеры из вагю, картофель суфле и рис Biro Biro. На гриле готовят не только мясо, но и морепродукты: кальмары, дорадо, камбалу. Начало трапезы оформляют блюдами с бразильским акцентом — моллехи, чоризо криольо, жареная тапиока. Реконструкция от Алехандры Помбо приблизила гриль к залу, сохранив бар, винный погреб и террасу как ключевые зоны для долгих встреч. Средний чек — 65 евро.
Судя по данным russpain.ru, в последние месяцы жители центра Мадрида отмечают не только рост числа новых ресторанов, но и увеличение активности на улицах, что иногда приводит к жалобам на шум и переполненность. Например, летом фиксировались обращения по поводу ночного шума и хаоса, что подчеркивает важность баланса между развитием гастрономии и комфортом горожан.
Для справки: район Саламанка традиционно считается одним из самых престижных в Мадриде, а улица Серрано — центром моды и новых концепций. WOW Concept — крупный мультибрендовый проект, объединяющий магазины, рестораны и культурные пространства. Rubaiyat — часть международной сети, специализирующейся на мясных блюдах и бразильской кухне. Открытие новых ресторанов и обновление старых формируют новые маршруты для жителей и туристов, а также влияют на структуру городского досуга. В ближайшие месяцы ожидается дальнейшее расширение гастрономического предложения в центре столицы.
