Королева Летисия удивила выбором между торресно и крокетом на светском рауте. Королева Испании задала необычный вопрос. Известный блогер была очень удивлена. Их диалог вызвал бурное обсуждение. Что же выбрала Ее Величество?
На недавней церемонии вручения престижной литературной премии Planeta, среди блеска нарядов и вспышек фотокамер, произошел любопытный эпизод. Главными действующими лицами стали королева Летисия и популярный гастрономический инфлюенсер Паула Монреаль Барраль, известная в сети как Paufeel. Ее Величество, проявив неподдельный интерес, подошла к девушке и напрямую поинтересовалась ее мнением: что же нанесет меньший вред фигуре и здоровью - торресно или крокет?
Паула, специализирующаяся на здоровом питании и рецептах без глютена, не растерялась и уверенно отдала предпочтение торресно. К ее удивлению, королева с понимающей улыбкой призналась, что придерживается аналогичного мнения. Деталями этой короткой, но содержательной беседы инфлюенсер поделилась позже в одном из медийных проектов, чем спровоцировала целую волну дискуссий среди диетологов и гурманов. Казалось бы, простой гастрономический каприз, но за ним скрывается целая философия питания.
Вопрос королевы вовсе не был праздным любопытством. Давно известно, что Летисия является сторонницей противовоспалительной диеты, близкой к принципам доктора Перриконе. Эта система питания направлена на минимизацию в рационе продуктов, вызывающих скрытые воспалительные процессы в организме. В ее основе - сокращение ультраобработанной пищи, добавленных сахаров, трансжиров и, что особенно важно в нашем случае, рафинированной муки с высоким гликемическим индексом.
Именно здесь и кроется слабое место традиционного испанского крокета. Его нежная начинка бешамель готовится на основе пшеничной муки высшего сорта. При переваривании такие углеводы стремительно превращаются в глюкозу, провоцируя резкий скачок сахара в крови и выброс инсулина. Подобные «качели» не только способствуют набору веса в долгосрочной перспективе, но и создают в организме благоприятную среду для воспалений, которые, в свою очередь, ускоряют старение и разрушение коллагена. Панировка и обжарка в масле лишь добавляют блюду балластных углеводов и не самых полезных жиров.
А что же торресно? Эта хрустящая свиная шкурка, хоть и богата жирами и солью, выигрывает за счет отсутствия в составе муки и сахара. По своей сути, это чистый белок и жир, которые не вызывают резких колебаний уровня глюкозы. Конечно, это не продукт для ежедневного употребления, но при прямом сравнении с крокетом его влияние на метаболизм оказывается более щадящим. Эксперты сходятся во мнении, что если уж и позволять себе гастрономическую вольность во время аперитива, то торресно - определенно меньшее из двух зол.
Однако диетологи спешат внести важное уточнение: не все торресно одинаково полезны. Ключевую роль играет способ приготовления. В большинстве баров и ресторанов для жарки используют промышленные фритюрницы с растительными маслами (подсолнечным, кукурузным), которые многократно reutilizan. При повторном нагревании эти масла, богатые провоспалительными омега-6 жирными кислотами, окисляются и становятся токсичными. Кроме того, традиционная подача торресно с хлебом и пивом сводит на нет все его преимущества. Сочетание жиров с быстрыми углеводами из выпечки и алкоголя заставляет поджелудочную железу работать на износ, а гормон инсулин отправляет все полученные липиды прямиком в жировые депо. Таким образом, даже относительно безобидная закуска в неправильном исполнении и компании превращается в метаболическую бомбу.
