Santiago Jaramillo Mejía приехал в Аргентину по обмену, а остался на 20 лет и создал семейный бизнес по выращиванию гигрёл, превращая растительные отходы в ценный продукт. Теперь он планирует расширение в Латинской Америке.
В 2004 году Santiago Jaramillo Mejía приехал из Колумбии в Аргентину по университетскому обмену, не подозревая, что временная поездка обернётся для него новой жизнью, семьёй и собственным бизнесом. Сегодня его компания Micelio Bio в Часкомусе ежемесячно производит около тонны гигрёл, превращая растительные отходы в востребованный продукт.
Путь к грибному бизнесу начался ещё на родине, когда после банкротства семейной цветочной компании Santiago предложил отцу заняться выращиванием грибов. В Аргентине он познакомился с ведущим микологом Edgardo Albertó и получил возможность работать в Институте технологических исследований Часкомуса. Здесь он прошёл путь от стипендии CONICET до докторской диссертации, посвящённой стандартизации выращивания гигрёл для местного рынка.
Научная база позволила Santiago выстроить собственное производство: в 2022 году он вместе с партнёрами открыл современную грибную ферму площадью почти 100 кубометров. Весь процесс — от стерилизации субстрата до сбора урожая — занимает около пяти недель. Грибы выращиваются на переработанных отходах: пшенице, рисовой шелухе, жмыхе от пива, виноградном выжимке и даже кофейной кожуре. Такой подход не только снижает затраты, но и минимизирует экологический след.
Каждый месяц на предприятии производят до 60 трёхкилограммовых мешков гигрёл в день, что позволяет выйти на объёмы в одну тонну продукции. После сбора грибов использованный субстрат возвращается в почву — его забирают местные фермеры для компоста и улучшения структуры земли. Это замыкает цикл и делает бизнес примером реальной экономики замкнутого цикла.
Эксперименты и расширение
Основной продукт Micelio Bio — свежие гигрёлы, которые продаются через цифровые каналы в Буэнос-Айресе и поставляются в рестораны и отели Часкомуса. Однако из-за экономических сложностей компания начала разрабатывать продукты с более долгим сроком хранения: котлеты и полуфабрикаты на основе гигрёл и шиитаке. В ассортименте появились и другие виды грибов — перла негра, фолиота, львиная грива и Ganoderma lucidum, который используют для экстрактов.
Сейчас Santiago Jaramillo Mejía вернулся в Колумбию, чтобы масштабировать семейный бизнес: планируется запуск производства в контейнерах и расширение линейки продуктов — от бургеров до новых видов грибных полуфабрикатов. Такой подход позволяет адаптироваться к разным рынкам Латинской Америки и использовать местные отходы для создания ценной белковой продукции.
Контекст и значение
Грибы, как отмечает Santiago, содержат все девять незаменимых аминокислот и способны поддерживать иммунитет. В последние годы интерес к альтернативным источникам белка и устойчивым технологиям питания растёт во всём мире. Модель Micelio Bio показывает, как научные знания и семейная инициатива могут превратить отходы в востребованный продукт, а локальное производство — в устойчивый бизнес с потенциалом для экспансии.
