После восьми вечера в историческом центре Сантьяго-де-Компостела местные жители заходят в привычные бары и слышат отказ: столы забронированы для туристов, а выпить пинту без заказа ужина нельзя. Официанты вежливо, но твердо просят освободить место.
Альберто Ларео, шеф Maina, не скрывает раздражения: «Владельцы делают ставку на летних гостей, забывая о тех, кто кормит их зимой. Пусть потом не удивляются, если в январе залы будут пустыми».
За последние месяцы ситуация обострилась. По данным A Vivir Galicia, в ряде заведений в центре Сантьяго столы резервируют для ужинов уже с семи вечера. Официанты предупреждают: если вы не планируете ужинать, вас не обслужат, даже если вы живете в этом районе и годами поддерживали местный бизнес.
Туристов становится больше, а доходы заведений зависят от сезона. Владельцы баров стараются получить максимум за лето и отдают предпочтение тем, кто готов тратить больше. Итог местные, для которых бар давно стал частью жизни, оказываются за дверью.
Похожий скандал уже возникал: цены на напитки в туристических зонах взлетели, а после публикации чека с двумя бокалами вина обсуждение вышло за пределы города. Теперь к ценам добавилась проблема доступа. Даже если посетитель готов платить, без заказа ужина ему не дадут столик.
Речь не о бойкоте всех баров: конкретных адресов никто не называет. Однако в туристических районах Сантьяго преимущество получают те, кто приносит больше денег за вечер. Местные теряют привычный ритм и вынуждены искать новые места за пределами центра.
По мнению гастрономических экспертов, снизить напряжение помогли бы зоны для быстрых напитков и диалог с постоянными гостями. Важно и грамотно организовать смены. Пока схема проста: ужин или ничего. Даже короткая встреча с друзьями за бокалом пива трансформируется в квест.
В испанских городах бары дают людям возможность общаться и остаются частью городской жизни. Если местный житель не может после работы зайти в свой бар и выпить пиво без ужина, Сантьяго уже не тот.
В долгосрочной перспективе ставка на туристов может обернуться проблемами. Зимой в Галисии пусто, и заведения от закрытия спасают местные. Игнорируя постоянных посетителей ради быстрой летней выручки, владельцы рискуют остаться с пустыми залами и потерять доверие. Такая тактика затрагивает не одни лишь доходы: она отдаляет жителей от городской гастрономии.
Источник: Talent24h
