В Испании обсуждают продажу нарезанных арбузов и дынь в супермаркетах без охлаждения. Специалист по питанию Пабло Охеда обратил внимание на условия выкладки таких продуктов в эфире программы LaSexta «Más Vale Tarde». Нарушение температурного режима и правил гигиены может увеличить риск для здоровья покупателей.
После разрезания мякоть теряет защиту кожуры и контактирует с инвентарем и поверхностями, в том числе с ножом и упаковкой. К ней прикасаются и руками. Для нарезанных фруктов важны чистота инвентаря и рабочих поверхностей, а также предотвращение перекрестного загрязнения. Необходимо контролировать время и температуру хранения. Пленка защищает продукт от части внешних воздействий, но сама по себе не заменяет надлежащую санитарную обработку и охлаждение.
Испанское агентство по безопасности пищевых продуктов и питанию (AESAN) относит сырые фрукты и овощи к возможным источникам сальмонеллы и рекомендует тщательно мыть их, соблюдать гигиену рук и инвентаря. Готовые продукты, которые не употребляют сразу, следует хранить в холодильнике. Охлаждение замедляет рост многих микроорганизмов, но не обеззараживает уже загрязненную пищу.
Общие требования к гигиене пищевых предприятий в Европейском союзе установлены, в частности, Регламентом (ЕС) № 852/2004. Безопасность нарезанных фруктов зависит от температуры и санитарного состояния. Важны чистота ножей и поверхностей, гигиена персонала. Имеет значение и продолжительность хранения. Само отсутствие охлаждения повышает потенциальный риск, однако не означает автоматически, что конкретный продукт заражен.
Охеда советует по возможности покупать целые арбузы и дыни и нарезать их дома непосредственно перед употреблением. Это сокращает число контактов мякоти с окружающей средой, но не отменяет необходимости мыть руки. Нож и разделочную поверхность также необходимо очистить. Если покупатель выбирает уже нарезанный фрукт, стоит проверить целостность упаковки и срок годности. Также важно убедиться, что продукт хранится в охлаждаемой витрине. Внешний вид сам по себе не гарантирует микробиологическую безопасность.
При домашнем хранении нарезанные арбуз и дыню следует убрать в холодильник и не оставлять надолго при комнатной температуре. AESAN также рекомендует мыть фрукты и овощи, которые едят сырыми, и очищать их от кожуры, когда это возможно. Подобные меры помогают снизить вероятность загрязнения и замедлить размножение микроорганизмов.
