Bar Castilla, где за торрезносами и домашней едой выстраивались очереди, закрылся в Es Fortí. Энрике Перладо, 65 лет, остался без пенсии и ищет новую работу — хотя сил и опыта у него хватает на троих.
Bar Castilla в Пальме — не просто очередная точка на гастрономической карте. Десять лет подряд здесь пахло жареным, а за стойкой стоял сам Энрике Перладо: улыбался, спорил с гостями, сам же и готовил. Теперь двери закрыты. Всё — из-за конфликта с арендодателем. Помещение понадобилось собственнику, и после долгих разбирательств Перладо пришлось уйти раньше, чем он рассчитывал. Не потому что устал или решил на пенсию — до неё ещё минимум два года, да и позволить себе отдых он не может.
История Bar Castilla насчитывает почти полвека, хотя в нынешнем формате бар работал последние десять лет.
Торрезносы, которые помнят даже в Сории
Bar Castilla в нынешнем виде открылся в 2016-м, но стены помнят куда больше. За это время Перладо стал не просто хозяином, а настоящим поваром-энтузиастом. Торрезносы из Сории, яйца с картошкой, морсилья, каллос, манитас — всё по классике, без модных выкрутасов. «Люди шли за настоящей домашней едой, которую сейчас днём с огнём не сыщешь», — вспоминает он.
Особая гордость — торрезносы. Даже гости из самой Сории признавали: у Энрике они выходят лучше, чем дома. Секрет? Опыт и внимание к мелочам. Тут не схалтуришь — иначе всё развалится.
Работа на износ
В публикациях о ресторанной среде Пальмы отмечается, что вынужденный демонтаж террас на центральной улице Born может обходиться заведениям в 20–30 тысяч евро за вечер, что иллюстрирует общий уровень давления на малый общепит в городе.
Что говорят гости и как меняется район
Для постоянных клиентов закрытие Bar Castilla — как потеря части дома. Сотрудники соседних магазинов привыкли начинать здесь утро с кофе, кто-то даже шутил про акцию протеста в поддержку бара. Сам Перладо замечает: район Es Fortí меняется, молодёжь уезжает, старожилов всё меньше. С каждым закрытием таких мест исчезает кусочек локальной памяти.
Для Энрике уход — не просто прощание с бизнесом. Это десяток лет дружбы, доверия, историй за стойкой. Он не жалеет: опыт был стоящий, несмотря на все трудности.
Малый бизнес: выжить среди бюрократии
Перед тем как окончательно закрыть двери, Перладо честно говорит о том, что малым предпринимателям и самозанятым в Испании приходится несладко. Бюрократия, постоянные расходы, давление со всех сторон — выжить становится всё сложнее. Он надеется, что власти когда-нибудь обратят внимание на тех, кто держит на себе такие заведения.
Bar Castilla — не единственный, кто не выдержал. Как пишет материал о ремесленных традициях в Галисии, исчезновение старых баров и мастерских — общая беда для всей Испании.
Теперь в Es Fortí стало на одно место меньше, где можно было поесть по-настоящему по-домашнему. Город меняется быстро, и не всегда в лучшую сторону. А у Перладо впереди — новые вызовы. Он не теряет надежды, что его руки и характер ещё пригодятся.
