Bar Castilla в районе Es Fortí в Пальме закрылся после конфликта с арендодателем: помещение понадобилось собственнику, и после долгих разбирательств Энрике Перладо пришлось уйти раньше, чем он рассчитывал. Десять лет он работал за стойкой и сам готовил. До пенсии ему остается минимум два года, поэтому 65-летний Перладо ищет работу в общепите.
«Я старше, но работаю за троих», говорит Энрике. Он не собирается сдаваться и уверен, что выдержит любой темп. За плечами годы работы по 15 часов на ногах, часто в одиночку. Перладо считает, что выносливости и опыта ему хватит еще надолго. История Bar Castilla насчитывает почти полвека, хотя в нынешнем формате бар работал последние десять лет.
Торрезносы, которые помнят даже в Сории
Bar Castilla в нынешнем виде открылся в 2016 году, но история заведения началась гораздо раньше. За время работы Перладо стал хозяином и увлеченным поваром. Торрезносы из Сории, яйца с картошкой, морсилья, каллос, манитас, все по классике, без модных выкрутасов. «Люди шли за настоящей домашней едой, которую сейчас днем с огнем не сыщешь», вспоминает он.
Особая гордость Перладо, торрезносы. Даже гости из самой Сории признавали: у Энрике они выходят лучше, чем дома. Секрет в опыте и внимании к мелочам. Тут не схалтуришь: иначе все развалится.
Работа на износ
Последние годы дались тяжело. Перладо тянул все сам, переходя от работы за стойкой к кухне. Работа выматывала физически, но останавливаться он не хотел. Теперь, когда бар закрылся, решил сделать паузу, перевести дух, а затем снова искать работу. До пенсии еще необходимо подождать: она пока только маячит впереди. В публикациях о ресторанной среде Пальмы пишут, что вынужденный демонтаж террас на центральной улице Born может обходиться заведениям в 20-30 тысяч евро за вечер. Это показывает, под каким давлением работает малый общепит в городе.
Что говорят гости и как меняется район
Для постоянных клиентов закрытие Bar Castilla, как потеря части дома. Сотрудники соседних магазинов привыкли начинать здесь утро с кофе, а кто-то даже шутил об акции протеста в поддержку бара. Сам Перладо замечает, что район Es Fortí меняется: молодежь уезжает, старожилов становится все меньше. С закрытием таких мест исчезает часть локальной памяти.
Для Энрике уход означает прощание с бизнесом. За десять лет здесь появились дружба и доверие, накопились истории за стойкой. Он не жалеет: опыт того стоил, несмотря на все трудности.
Малый бизнес: выжить среди бюрократии
Перед окончательным закрытием Перладо говорит о трудностях, с которыми сталкиваются малые предприниматели и самозанятые в Испании. Бюрократия и постоянные расходы, давление со всех сторон, выживать становится все сложнее. Он надеется, что власти когда-нибудь обратят внимание на тех, кто держит на себе подобные заведения.
Bar Castilla не единственный, кто не выдержал. Как пишет материал о ремесленных традициях в Галисии, исчезновение старых баров и мастерских стало общей бедой для всей Испании.
Теперь в Es Fortí стало на одно место меньше, где можно было поесть по-домашнему. Перладо не теряет надежды: его руки и характер еще пригодятся.
