Прокуратура Южной Кореи требует год лишения свободы для владельца ресторана с двумя звездами Michelin. Причина — использование муравьев в десертах, что запрещено местным законом. Ресторану грозит крупный штраф.
В Сеуле прокуратура потребовала для владельца одного из самых известных ресторанов страны — обладателя двух звезд Michelin — год тюремного заключения и штраф в 20 миллионов вон. Причиной стал необычный ингредиент: в десертах заведения использовались муравьи, что нарушает южнокорейские законы о пищевых продуктах.
По данным местных СМИ, муравьи не входят в перечень из десяти разрешённых к употреблению видов насекомых. В этот список входят, например, кузнечики, саранча и сверчки, но не муравьи. Проверка началась после того, как сотрудники Министерства продовольственной и санитарной безопасности обнаружили в интернете отзывы гостей с фотографиями блюд, украшенных муравьями.
Следствие установило, что за четыре года ресторан использовал около 49 тысяч муравьев, импортированных из США и Таиланда. Владелец признал факт подачи муравьев, но подчеркнул, что они были лишь частью одного из 15 курсов меню — в качестве топпинга для сорбета. По его словам, гостям всегда предлагали альтернативу: вместо муравьев можно было выбрать ферментированный уксус или съедобные цветы. Около 60% посетителей соглашались попробовать необычный ингредиент.
Прокуратура настаивает, что ресторан нарушил закон, поскольку муравьи не прошли официальное одобрение как продукт питания. Кроме того, как отмечает The Chosun Daily, лабораторные анализы показали: в используемых муравьях содержание тяжёлых металлов превышало допустимые нормы для съедобных насекомых в 55 раз. Это стало дополнительным аргументом обвинения.
Владелец ресторана в свою защиту сослался на международную практику: по его словам, муравьи используются в высокой кухне Австралии, Дании и Великобритании. Однако суд не принял эти доводы во внимание, поскольку в Южной Корее действует собственный перечень разрешённых насекомых, который формируется с учётом пищевой безопасности, токсичности, питательной ценности и возможности гигиеничного разведения.
Название ресторана и имя владельца в материалах суда не раскрываются. Известно лишь, что в Сеуле сейчас десять ресторанов, отмеченных двумя звездами Michelin. По критериям гида, две звезды означают «отличную кухню, ради которой стоит сделать крюк».
Окончательное решение по делу суд должен вынести 2 сентября. В разных странах мира отношение к насекомым в еде различается: в Азии, Африке и Латинской Америке муравьи и их яйца считаются деликатесом, а в Колумбии королевских муравьев ценят наравне с икрой. В Южной Корее же правила остаются жёсткими, и любые отклонения от утверждённого списка могут привести к уголовной ответственности.
Для справки: Michelin присваивает ресторанам от одной до трёх звёзд, оценивая качество ингредиентов, мастерство повара, технику приготовления, индивидуальность кухни и стабильность результата. Нарушения санитарных норм или законодательства могут не только привести к штрафам и уголовным делам, но и поставить под угрозу репутацию заведения.
