Открытие кофейни в пригороде Барселоны обошлось Лорене в 105 000 евро. За первый год бизнес принес 138 000 евро выручки, но чистая прибыль оказалась скромной. Как устроены расходы, когда окупается вложение и почему выпечка приносит больше, чем кофе — разбор на реальном примере.
Лорена, основательница кофейни Bristol Koffee в Виладеканс (Каталония), открыто рассказала, во сколько обошелся запуск бизнеса и как складывались финансы в первый год работы. По ее словам, стартовая инвестиция составила 105 000 евро — сюда вошли покупка права аренды, ремонт помещения и закупка профессионального оборудования: кофемашины, мельницы, печи и тестомесы.
За 12 месяцев кофейня заработала 138 000 евро. Однако после всех обязательных расходов — аренды, зарплат, налогов и закупки продуктов — на счету осталось лишь 8–9% от выручки, то есть около 11 000–12 000 евро. Среднемесячная выручка держалась на уровне 11 500–12 000 евро, но большая часть уходила на фиксированные траты: аренда и фонд оплаты труда с отчислениями в соцстрахование составляли 7 000–7 500 евро ежемесячно.
К расходам добавлялись закупки: кофе обходился примерно в 1 500 евро в месяц, свежая молочная продукция — еще в 300 евро, а остальные ингредиенты и напитки доводили общий ежемесячный расход до 9 000–10 000 евро. По расчетам Лорены, чтобы не уйти в минус, кофейня должна была зарабатывать не менее 470 евро в день — иначе день оказывался убыточным.
Сложности с лицензией и окупаемость
Открытие затянулось из-за формальностей: помещение имело лицензию на пекарню, а не на кофейню, что ограничивало количество посадочных мест. Пришлось оформлять новую разрешительную документацию и платить дополнительные сборы. Несмотря на это, к моменту интервью Лорена уже полностью погасила банковский кредит, взятый на запуск, но вернуть все личные вложения пока не удалось. По ее расчетам, если продажи сохранятся на прежнем уровне, полная окупаемость наступит примерно через три года.
Что приносит больше: кофе или выпечка
На первый взгляд, кофе кажется главным источником дохода. Себестоимость одной порции — 55 центов, а продается она за 1,80 евро. Но после вычета всех расходов чистый доход с чашки невелик. Зато выпечка оказалась более выгодной: домашние печенья давали маржу около 40%, а круассаны промышленного производства — до 55%. Зимой спрос на сладкое рос: продавалось до 70 печений в день, летом — в 3–7 раз меньше. Сначала часть выпечки закупалась у сторонних производителей, но со временем Лорена наладила собственное производство и обновила оборудование для увеличения объема.
Продвижение и рабочие будни
Для привлечения клиентов активно использовались Instagram и TikTok. Видео с открытия вызвало ажиотаж — очередь растянулась до угла здания. Каждый пост о новых десертах приводил к всплеску заказов. Рабочий день начинался в семь утра: подготовка кофе, выпечка, организация зала. Кофейня работала шесть дней в неделю, и даже с наемными сотрудниками владелица оставалась вовлечена в ежедневные процессы.
Переименование и перспективы
В феврале 2026 года кофейня сменила название на Yellow Specialty Koffee, сохранив прежний адрес. Все финансовые показатели относятся к первому году работы под брендом Bristol Koffee. История Лорены — пример того, как даже при высокой выручке малый бизнес в Испании сталкивается с серьезной нагрузкой расходов и долгим сроком окупаемости. Для сравнения, многие предприниматели в стране отмечают, что стартовые инвестиции и сроки возврата вложений зависят не только от формата заведения, но и от особенностей местного рынка, что подтверждается и в других сферах малого бизнеса — например, в материалах о новых схемах заработка, где риски и доходность также требуют тщательного расчета (подробнее о финансовых ловушках для начинающих).
