В три часа ночи, когда Санта-Перпетуа-де-Могода еще спит, в пекарне Delikatessen начинается работа: тесто готовят заранее и выдерживают в холоде, чтобы к открытию наполнить витрину свежей выпечкой. Семейная история пекарни, основанной сестрами Сусаной и Йоландой Лопес, началась в 1999 году. Позже к делу присоединились дети Сусаны, Нурия и Жерар.
Сусана и Йоланда открыли пекарню после многих лет работы в местных заведениях. Нурия с детства интересовалась кондитерским делом и теперь отвечает за часть ассортимента. Во время пандемии Йоланда прошла дополнительное обучение по выпечке.
Смена поколений
До пандемии у Delikatessen было три торговые точки и команда из 18 человек. После кризиса производство и продажи сосредоточили в одном магазине. Сейчас в пекарне работают шесть человек. Небольшой сплоченный коллектив помогает сохранять семейный характер бизнеса.
Ручная работа и гибкость
Ассортимент планируют заранее, но на него также влияют сезон и отзывы покупателей, а новые идеи помогают обновлять витрину. Она меняется каждый день: когда одна позиция заканчивается, ее заменяют другой, чтобы у посетителей оставался выбор.
Изменился и график: раньше пекарня работала до восьми вечера, теперь закрывается в четыре. Подобный режим выбрали ради баланса между работой и личной жизнью, а также чтобы сохранить качество и комфортную атмосферу в коллективе.
Традиции и новые вкусы
В ассортименте соседствуют лимонные тарталетки и классические круассаны. Здесь также готовят выпечку с начинками Kinder и Oreo, а круассаны делают с фисташкой и клубникой, чизкейком, беконом и чеддером. Семья сочетает новые вкусы с ручными технологиями и натуральными ингредиентами. Среди традиционных изделий есть выпечка с кабельо-де-ангель.
Сусана Лопес называет круассан символом профессии: его приготовление требует точности и опыта. Он остается популярным, несмотря на смену моды.
Социальные сети и новые клиенты
О Delikatessen знают и за пределами Санта-Перпетуа-де-Могода. В соцсетях пекарня показывает рабочие процессы и новые рецепты; по приводимой оценке, аудитория аккаунтов приближается к 300 тысячам подписчиков. По словам Сусаны, около 70% покупателей приезжают из других городов. Семья также проводит мастер-классы для профессионалов, которые хотят освоить современные техники выпечки.
За четверть века Delikatessen сохранила семейный формат работы, основанный на уважении и ручном труде. Семья соединяет традиционные рецепты с интересом к новым вкусам и совместной работой нескольких поколений.
