Пекарня Delikatessen в Санта-Перпетуа-де-Могода начиналась с двух сестер, а сегодня стала делом всей семьи и привлекает покупателей даже из других городов. Успех строится на ранних подъемах, ручной работе и постоянном поиске новых вкусов.
В три часа ночи, когда Санта-Перпетуа-де-Могода еще спит, в пекарне Delikatessen уже кипит работа. Здесь тесто готовят заранее, выдерживают в холоде, а к открытию витрина должна быть заполнена свежей выпечкой — это принцип, который с 1999 года не меняется. За этим стоит семья Лопес: сестры Сусана и Йоланда, а теперь и их дети.
Сусана и Йоланда Лопес открыли Delikatessen после многих лет работы в местных пекарнях. Их небольшой семейный проект быстро вырос: к делу присоединились дети Сусаны — Нурия и Жерар. Нурия с детства интересовалась кондитерским делом и сегодня отвечает за часть ассортимента, а во время пандемии семья использовала вынужденную паузу для повышения квалификации — Йоланда прошла дополнительное обучение по выпечке.
Смена поколений
До пандемии Delikatessen управляла тремя точками и командой из 18 человек, но после кризиса производство и продажи сосредоточили в одном магазине. Сейчас здесь работает шесть человек, и команда предпочитает оставаться небольшой и сплоченной, чтобы не терять семейный характер бизнеса.
Ручная работа и гибкость
Производственный процесс строится на постоянном планировании: часть ассортимента определяется заранее, но многое зависит от сезона, идей и отзывов покупателей. Витрина меняется ежедневно, а когда одна позиция заканчивается, ее тут же заменяют новой выпечкой — важно, чтобы у клиента всегда был выбор.
График работы тоже изменился: если раньше пекарня работала до восьми вечера, теперь двери закрываются в четыре. Это решение приняли осознанно — ради баланса между работой и личной жизнью, а также чтобы сохранить качество и атмосферу внутри коллектива.
Традиции и новые вкусы
Ассортимент Delikatessen сочетает классику и современные тренды: от лимонных тарталеток и традиционных круассанов до выпечки с начинками из Kinder и Oreo, а также круассаны с фисташкой, клубникой, чизкейком или беконом и чеддером. При этом семья не отказывается от ручных технологий и натуральных ингредиентов — даже классические изделия вроде выпечки с кабельо-де-ангель остаются в меню.
Сусана Лопес считает круассан символом профессии: его приготовление требует точности и опыта, а популярность не снижается даже при смене моды.
Социальные сети и новые клиенты
Сегодня Delikatessen известна далеко за пределами Санта-Перпетуа-де-Могода. Аккаунты пекарни в соцсетях, где показывают процесс работы и новые рецепты, собрали почти 300 тысяч подписчиков. По словам Сусаны, около 70% покупателей приезжают из других городов. Кроме того, семья проводит мастер-классы для профессионалов, желающих освоить современные техники выпечки.
За четверть века Delikatessen осталась семейным делом, где ценят уважение, координацию и ручной труд. Как отмечает Talent24h, успех пекарни строится на сочетании традиций, открытости к новому и умении работать вместе.
