Цвет кожи курицы часто вызывает вопросы у покупателей: желтая или белая, какая лучше? На самом деле оттенок зависит от рациона и генетики птицы, а не от качества мяса. Разбираемся, что важно учитывать при выборе курицы и как не ошибиться в магазине.
На прилавках испанских супермаркетов можно встретить кур с желтой и белой кожей — и этот выбор нередко ставит покупателей в тупик. Многие уверены: яркий желтый цвет говорит о натуральности, насыщенном вкусе или даже о более высоком качестве. Однако, как отмечают специалисты отрасли, цвет кожи курицы связан прежде всего с особенностями кормления и генетикой, а не с питательной ценностью или свежестью продукта.
Желтый оттенок появляется благодаря каротиноидам — природным пигментам, которые содержатся в кормах, например, в кукурузе. Если в рационе птицы преобладают зерновые с высоким содержанием этих веществ, кожа и подкожный жир приобретают характерный желтый цвет. При кормлении смесями на основе пшеницы или других злаков, где каротиноидов меньше, кожа остается белой или слегка розоватой. При этом даже при одинаковом рационе разные породы кур могут по-разному накапливать пигменты — это зависит от генетики.
Питательная ценность и вкус
По данным Федерации авикультуры Каталонии, ни желтая, ни белая кожа не гарантируют особых преимуществ по качеству или безопасности. Оба типа куриного мяса содержат полноценные белки, витамины и минералы. Количество жира зависит скорее от части тушки и того, употребляется ли кожа, чем от ее цвета. Желтая кожа не всегда означает, что птица питалась только кукурузой — пигменты могут добавляться в корм в разрешенных законом пределах.
Распространено мнение, что желтая курица вкуснее или имеет более плотную текстуру. На практике вкус и структура мяса определяются возрастом, породой, условиями содержания и способом приготовления, а не цветом кожи. Медленнорастущие породы или птицы, выращенные в традиционных условиях, действительно могут отличаться по вкусу, но это не связано напрямую с оттенком кожи.
Что важно при выборе
Эксперты советуют ориентироваться не на цвет, а на маркировку и информацию на упаковке. Европейские стандарты четко определяют категории производства: «кампесино», «кампесино традиционный», «кампесино с полным доступом к выгулу» и другие. Эти обозначения говорят о способе выращивания, а не о цвете кожи. Желтый оттенок не доказывает, что птица жила на свободе или питалась исключительно натуральными кормами.
При покупке стоит обращать внимание на срок годности, условия хранения и категорию тушки. Категория A присваивается по внешнему виду и целостности, а не по цвету кожи. После покупки курицу нужно хранить в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов, отдельно от готовых продуктов, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
Практические советы
Выбор между желтой и белой курицей — вопрос вкуса, привычки и бюджета. Оба варианта могут быть одинаково полезны и безопасны при соблюдении стандартов производства и хранения. Если важен способ выращивания, ищите соответствующие отметки на упаковке, а не ориентируйтесь на цвет.
В Испании куриное мясо остается одним из самых популярных и доступных источников белка. При этом требования к качеству и безопасности продукции достаточно высоки, а контроль за производством — строгий. Поэтому при выборе курицы главное — внимательно читать этикетку и не придавать избыточного значения внешнему виду кожи.
