В три часа ночи в Forn Sant Roc уже слышно, как скребут лопатой по камню печи. Хуан Хосе Арменголь, хозяин и управляющий, заступает на смену первым. К шести утра на прилавке лежат горячие багеты и магдалены. Подобный же ритм не оставляет выбора: без ночной подготовки клиенты давно бы ушли к сетевым конкурентам, где хлеб всегда свежий.
Пекарня на Poeta Badenes, 56, часть семейной истории Арменголей. В 1980 году родители Хуанхо купили помещение вместе с квартирой наверху. С тех пор Forn Sant Roc не менял владельца. В 2020 году родители ушли на пенсию, и сын взял дело в свои руки. К тому времени он уже четыре года учился в школе кондитеров и провел не одну ночь у печи вместе с семьей.
Закон и ночная работа
В Испании ночные смены для пекарей строго регулируются законом. По статье 36 Estatuto de los Trabajadores, ночными считаются часы с 22:00 до 6:00, за них полагается отдельная оплата или компенсация. Ночным работником считается тот, кто трудится в этот период не менее трех часов, сообщает elespanol.com. Если смена начинается в три утра и заканчивается в шесть, работнику засчитывают три ночных часа. Владелец пекарни, который сам стоит у печи, доплату не получает: закон защищает только наемных сотрудников. Размер надбавки закон не устанавливает, его определяют коллективный договор или личный контракт.
Валенсийский коллективный договор для пекарей и кондитеров на 2025-2028 годы устанавливает ночную надбавку от 1,83 до 2,49 евро за час, в зависимости от квалификации. Если предприятие выплачивало надбавки за ночную работу еще до 2013 года, доплата начисляется только за часы после четвертого ночного часа. Для многих небольших семейных пекарен это означает, что фактическая надбавка за ночные смены часто оказывается очень небольшой или отсутствует вовсе.
Если сотрудник третьей категории отрабатывает по три ночных часа двадцать дней в месяц, он может получить 129,60 евро брутто за ночные часы, если не действует исключение. Многие работодатели на практике используют старую схему, чтобы избежать дополнительных выплат. Проверить свою ситуацию можно по официальным разъяснениям и коллективному договору, опубликованным на russpain.ru.
Будни за кулисами
Рабочий день в Forn Sant Roc продолжается и после ночной смены. Пекарня открывается в шесть утра, а поток покупателей не стихает до половины второго. По воскресеньям она закрыта. У бизнеса есть еще одна точка на Antonio Lloret, 58. В ассортименте традиционный хлеб и соленая выпечка. В 2023 году Forn Sant Roc занял третье место в конкурсе на лучшую пасхальную витрину среди пекарен Валенсии. Здесь важны вкус и внимание к деталям. По данным elespanol.com, ночные сотрудники в Испании обычно не должны работать более восьми часов в сутки в расчете на 15 дней. Для них также ограничена сверхурочная работа и предусмотрено обязательное медицинское наблюдение.
В Испании ночная работа пекарей привычна, но подобный же график подходит не всем. Многие небольшие заведения вынуждены сокращать часы работы или закрываться по воскресеньям из-за нехватки персонала и сложностей с оплатой ночных смен. Как показал разбор russpain.ru, переход на зимнее время может увеличить ночную смену до девяти часов. Не все работодатели готовы компенсировать переработки.
Семейные пекарни вроде Forn Sant Roc держатся на энтузиазме владельцев и их личном участии. Для наемных работников оплата ночных часов остается острым вопросом: формально закон их защищает, но на практике многое зависит от старых схем и договоренностей. Испанские правила и коллективные договоры образуют сложную систему, в которой легко запутаться без знания нюансов. Тем, кто выходит в ночную смену, приходится сверять расчетные листы с актуальными таблицами и условиями договора. Последние изменения в коллективном соглашении вступят в силу с января 2025 года.
