В ресторане Bagá в Хаэне работают всего пять человек, а его зал занимает 45 квадратных метров. В 2026 году заведение получило первую звезду Michelin, а его владелец Педро «Педрито» Санчес удостоен Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina. После вручения шеф говорил, что награда стала для него неожиданностью и ему пока сложно поверить в это признание. Bagá известен авторской кухней с ярко выраженной индивидуальностью; Санчес описывает ресторан как очень небольшое пространство, где кухня строится на собственной идентичности.
Церемония состоялась 9 ноября 2026 года в Palacio de Congresos El Greco в Толедо. Это был первый приезд Premios Nacionales de Gastronomía в Кастилию и Ла-Манчу и лишь второй случай за 52 выпуска, когда награды вручали за пределами Мадрида. Премии ежегодно присуждает Real Academia de Gastronomía, называющая их высшим профессиональным признанием испанской гастрономии. В официальной региональной коммуникации среди целей премии отмечены поддержка профессионального мастерства и инноваций; отдельно упомянут международный престиж испанской гастрономии. На церемонии присутствовали президент Кастилии и Ла-Манчи Эмилиано Гарсия-Пахе, советник региона Патрисия Франко, председатель регионального парламента Пабло Бельидо и президент академии Луис Суарес-де-Лесо. Церемонию ведет Pepe Rodríguez, известный повар из Толедо и шеф ресторана Bohio в Illescas.
Для каждой категории Real Academia de Gastronomía предложила отдельное независимое и публичное жюри. Процедура охватила награды за работу на кухне и в зале, достижения сомелье, исследования с инновациями, гастрономическую коммуникацию, карьеру и молодой талант. Как сообщила La Tribuna de Toledo, академия назвала эти награды высшим признанием, которое она присуждает в гастрономии.
Премии отмечают и начинающих специалистов, и тех, кто провел на кухне десятилетия. Emilio Medina, связанный с проектом La Mielga в Вильялькасар-де-Сирга, провинция Паленсия, получил Premio Nacional de Gastronomía al Talento Joven. Он занимается восстановлением традиционных семян и местных сортов растений, сохраняя связанные с ними аграрные знания. Jaume Subirós из Motel Empordà удостоен награды «Toda una vida» после 65 лет работы у плиты. Жюри отметило философию ресторана, основанную на продукте, территории и гостеприимстве. Motel Empordà также известен историческим вкладом в гастрономию Каталонии и Испании.
Subirós вспоминал, что начал учиться кухонному делу в 11 лет: тогда навыки приобретали непосредственно в ресторанах, переходя из одного заведения в другое. Сейчас, по его словам, стало больше кулинарных школ и знаний о профессии. Награды молодому специалисту из La Mielga и ветерану с 65-летним стажем оказались в одной программе церемонии.
Награду за гастрономическую коммуникацию получила Pilar Salas из Agencia EFE. Журналистка опасается, что критическая гастрономическая журналистика теряет позиции под влиянием социальных сетей. По ее оценке, в этой среде заметны блогеры и авторы, которые бурно хвалят еду, но не дают читателю критерия оценки.
Премию за исследования и инновации присудили Josep Bernabeu, доктору медицины и профессору истории науки Universidad de Alicante. Его работа связана с питанием, нутрициологией и гастрономией. О другом аспекте университетской повестки Испании редакция рассказывала в материале о сотрудничестве вузов Испании и Чили. Bernabeu обращает внимание и на социальную сторону еды: все чаще люди едят в одиночестве перед экранами, хотя совместная трапеза остается способом делиться эмоциями.
Параллельно с церемонией в Толедо прошла дискуссия «Un relato único para la gastronomía española» о том, как Испания представляет свою кухню внутри страны и за рубежом. Участники обсуждали влияние регионального разнообразия на общий гастрономический образ страны. Шеф Bagá Педро Санчес отметил, что даже профессионалам, хорошо знакомым с испанской кухней, сложно свести ее к простой и легко экспортируемой концепции. Обсуждение освещала газета ABC.
В списке лауреатов также Mohamed Benabdallah из ресторана Etxebarri, получивший Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Sumiller, и Casto Copete из Nou Manolín, которому присуждена Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Dirección de Sala. Бенабдалла отвечает за винное сопровождение меню Asador Etxebarri в Акспе, Бискайя. В интервью EFE, данном в Толедо 9 ноября, он назвал Etxebarri примером для небольших ресторанов и призвал их верить в возможность добиться высокого признания. О вине сомелье сказал, что лучшие бутылки раскрываются в хорошей компании.
