Испанские исследователи подтвердили: ежедневное увеличение потребления мясных деликатесов на 30 граммов связано с ростом риска опухолей пищеварительной системы. Особенно выделяются показатели по желудку и пищеводу.
Новое масштабное исследование, проведённое в Испании, выявило прямую связь между регулярным употреблением мясных деликатесов и увеличением риска развития опухолей верхних отделов желудочно-кишечного тракта. По данным группы Nutrición y Cáncer из Института биомедицинских исследований Белвитге и Института онкологии Каталонии (IDIBELL-ICO), каждый дополнительный 30-граммовый кусок колбасы, ветчины или бекона в ежедневном рационе увеличивает вероятность появления аденокарциномы желудка на 9%, а пищевода — на 13%.
В исследовании приняли участие более 450 тысяч жителей Европы, наблюдение за которыми длилось в среднем 14 лет. Такой масштаб позволил авторам работы уточнить риски для разных видов опухолей и выявить особенности влияния мясных продуктов в зависимости от пола и типа мяса. Как отмечают авторы, опасность связана не только с самой мясной основой, но и с технологией производства: в процессе переработки в продукты добавляют соль, консерванты, а также используют методы копчения и соления, что приводит к образованию канцерогенных соединений.
В частности, специалисты выделяют несколько механизмов, через которые мясные деликатесы могут провоцировать развитие опухолей. Среди них — образование N-нитрозосоединений, воздействие гема, раздражение слизистой желудка из-за избытка соли и появление опасных химических веществ при жарке на высоких температурах. Все эти факторы, по данным IDIBELL-ICO, способствуют повреждению ДНК и хроническому воспалению, что увеличивает вероятность развития опухолей.
Интересно, что явной связи между употреблением красного мяса и ростом риска рака желудка выявлено не было. Однако среди женщин отмечена неожиданная корреляция между белым мясом и некардиальным раком желудка. В то же время именно переработанные мясные продукты оказались наиболее опасными для обоих полов: у мужчин риск сохранялся для всех подтипов рака желудка, а у женщин — особенно для кишечного варианта опухоли.
Авторы подчёркивают, что результаты исследования расширяют представления о роли питания в профилактике онкологических заболеваний и могут лечь в основу новых рекомендаций для общественного здравоохранения. Важно отметить, что мясо делится на три основные категории: красное (говядина, свинина, баранина), белое (птица) и переработанное (продукты, подвергшиеся солению, копчению или добавлению консервантов). Именно последний тип, по данным IDIBELL-ICO, требует особого внимания при формировании рациона.
Для справки: Всемирная организация здравоохранения уже относит переработанное мясо к канцерогенам первой группы. В Испании мясные деликатесы традиционно занимают важное место в рационе, однако последние годы отмечается рост интереса к здоровому питанию и снижению потребления подобных продуктов. По оценке RUSSPAIN, новые данные могут усилить тенденцию к пересмотру пищевых привычек и повлиять на рекомендации врачей и диетологов. Важно помнить, что риск зависит от регулярности и объёма потребления: умеренность и разнообразие рациона остаются ключевыми принципами профилактики заболеваний пищеварительной системы.
