В Forn Sant Roc в Альберике жизнь начинается задолго до рассвета: витрина уже полна к шести утра. Семейная пекарня держится на ночной работе и жестких правилах оплаты, которые диктует валенсийский договор.
В три ночи в Forn Sant Roc уже слышно, как скребут лопатой по камню печи. Хуан Хосе Арменголь, хозяин и управляющий, заступает на смену первым. К шести утра на прилавке лежат горячие багеты и магдалены. Такой ритм — не выбор, а единственный способ удержаться на плаву. Без ночной подготовки клиенты давно бы ушли к сетевым конкурентам, где хлеб всегда свежий.
Согласно статье 36 Estatuto de los Trabajadores, ночным работником в Испании считается тот, кто трудится не менее трёх часов в период с 22:00 до 06:00, а размер доплаты определяется коллективным или трудовым договором.
Закон и ночная работа
В Испании ночные смены — не просто бытовая рутина, а строго прописанная в законе зона. По статье 36 Estatuto de los Trabajadores, все часы между 22:00 и 6:00 считаются ночными и требуют отдельной оплаты или компенсации. Если смена начинается в три утра и заканчивается в шесть, работник получает три ночных часа. Но если у печи стоит сам владелец, доплата ему не положена. Закон защищает только наёмных сотрудников. Как отмечает elespanol.com, размер надбавки не фиксируется законом, всё решает коллективный договор или личный контракт.
Валенсийский коллективный договор для пекарей и кондитеров на 2025–2028 годы прописывает ночной бонус: от 1,83 до 2,49 евро за час, зависит от квалификации. Но есть нюанс: если предприятие уже платило ночные надбавки до 2013 года, доплата начисляется только за часы после четвёртого ночного часа. Для большинства маленьких семейных пекарен это означает, что реальная надбавка за ночные смены часто исчезающе мала или вовсе отсутствует.
Если сотрудник третьей категории выходит по три ночных часа двадцать дней в месяц, он может получить 129,60 евро брутто только за ночные часы — если не действует исключение. На деле многие работодатели используют старую схему, чтобы не платить лишнего. Проверить свою ситуацию можно по официальным разъяснениям и коллективному договору, опубликованным на russpain.ru.
Будни за кулисами
Средняя продолжительность работы ночных сотрудников в Испании обычно не должна превышать восьми часов в сутки в расчёте на 15 дней, а для них действуют ограничения на сверхурочную работу и обязательное медицинское наблюдение.
В Испании ночная работа — обычное дело для пекарей, но не все готовы мириться с таким графиком. Многие маленькие заведения вынуждены сокращать часы или закрываться по воскресеньям из-за нехватки персонала и сложностей с оплатой ночных смен. Как показал разбор russpain.ru, переход на зимнее время может растянуть ночную смену до девяти часов. Не все работодатели готовы компенсировать переработки.
Семейные пекарни вроде Forn Sant Roc держатся на энтузиазме и личном участии владельцев. Для наёмных работников вопрос оплаты ночных часов остаётся острым: формально закон их защищает, но на практике многое решают старые схемы и договорённости. Испанская бюрократия и коллективные договоры создают сложную систему, где легко запутаться без знания нюансов. Тем, кто выходит в ночную смену, приходится сверять расчётные листы с актуальными таблицами и условиями договора. Последние изменения в коллективном соглашении вступят в силу с января 2025 года.
